In dit gedeelte vindt u alle goede ideeën van recepten die zijn voorgesteld door het Syndicaat van Defensie van de kaas van Chaource !

Ga voor andere recepten hierheen

FOIE GRAS IN CROQUE-MONSIEUR, BROOD VAN KRUIDEN EN KETENOEN

 FOIE GRAS IN CROQUE-MONSIEUR, BROOD VAN KRUIDEN EN KETENOEN

Voor 8 personen Bereidingstijd: 25 min Bereidingstijd: 5 min

Ingrediënten :

200 g Chaource800 g halfgekookte foie gras

16 plakjes peperkoek400 g gedroogde vijgen

Voorbereiding :

1. Snijd in dunne plakjes foie gras en chaource

2. Laat een dikke ganzenlever op een plakje peperkoek vallen

3. Bedek het met een dikke chaource

4. Sluit de croque-monsieur met een nieuwe plak peperkoek

 5. IJs onder een salamander of onder een grill

6. Kleed je op een klein bordje met een geroosterde vijg

  SOLE TIE SAUCE AU CHAOURCE

Voor 8 personen Voorbereiding: 30 min

Ingrediënten :

16 filets van zolen (vraag je vishandelaar om je de haltes te houden)

2 sjalotten1 grote ui1 fles champagne1 bouquet garni

• 1 courgette • 1 wortel20 g boter500 ml vloeibare room

1 kleine Chaource1/2 citroenOlijfolieZout en peper

Voorbereiding :

1. Was de botten, bak ze met de sjalotjes, de gehakte uien en een scheutje olijfolie. Bevochtig met een beetje champagne, laat een paar minuten inkoken en bedek de randen van koud water. Zout licht, voeg het bouquet garni toe en laat het aroma ongeveer een halfuur inkoken. Filter het om alleen het aroma te behouden

2. Snij de courgette en wortel in kleine blokjes. Kook ze apart in een pan met kokend water en kom dan snel terug in een pan met een klontje boter. seizoen

3. Verwarm in een pan 250 ml visbouillon, 500 ml vloeibare room en 1/2 Chaource zonder de korst. Haal van het vuur als de kaas gesmolten is, voeg een paar druppels citroen toe. seizoen

4. Maak een verticale incisie in de bovenkant van de zool met een klein mes. Leid het lage uiteinde van het net in de incisie en zorg ervoor dat de huid binnen de stropdas blijft. Doe hetzelfde met de andere netten

5. Leg de banden van de zolen in een beboterde schaal en besprenkeld met gehakte sjalot. Bevochtig met de rest van de fles Champagne en vul met de visbouillon totdat je de stropdassen helemaal bedekt. Bak 8 tot 10 minuten op 180 ° C. Het visvlees moet volledig wit zijn en zacht blijven

6. Serveer zolen met een beetje saus en een paar in blokjes gesneden groenten.

Je kunt ook serveren met een rijst timbale

 

SOLE TIE SAUCE AU CHAOURCE

ROOMIJS EN KOKOSNOOT

ROOMIJS EN KOKOSNOOT

Pour 8 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 30 min

Turbinage : 20 à 25 min

Ingrediënten :

250 ml melk3 eieren50 g vloeibare room

• 125 g Chaource75 g suiker

50 g geraspte kokosnoot5 lepel koekjes

15 g water25 g Marc de Champagne

Voorbereiding :

1. Verwijder de Chaource-korst en smelt het in de vloeibare room

2. Kook de melk. Klop ondertussen de eieren met 50 g suiker. Wanneer de melk kookt, giet de helft over het eimengsel, meng goed en zet terug in de pan en kook je custard op laag vuur. De custard wordt gaar als je je spatel met de vinger aanraakt, het spoor blijft op de spatel en loopt niet.

3. Filter je custard en meng het met je Chaource-crème

4. Let cool your device. Put it in an ice cream maker to get an ice cream

5. Kook 15 g suiker en 15 g water. Wanneer de siroop kookt stopt hij en vermengt deze met de Marc de Champagne

6. Doop de koekjes met een lepel in je siroop en lijn de onderkant van je cirkel (of mal). Vul de helft met Chaource-ijs, plaats wat koekjes terug en werk af met ijs. Boek in de vriezer

7. Bij het opdienen, bestrooi met geraspte kokosnoot

 KORST VAN KOOR VAN CHAOURCE

Voor 6 personen Voorbereiding : 10 min

Ingrediënten :

1 stokbrood 1 Chaource van 250 g

20 cherrytomaatjes3 eetlepels vloeibare room

6 plakjes witte ham met kruiden3/4 basilicumtakken

Espelette peperZout en peper

Voorbereiding :

1. Verwijder de korst van Chaource en verpletter het met een vork, voeg de room toe en breng op smaak met een beetje peper en Espelette-peper

2. Snijd het stokbrood in 3 stukken en dan elk stuk in twee

3. Strooi royaal met Chaource's room en laat een plakje ham, wat cherrytomaatjes in tweeën gesneden, en wat fijngehakte basilicum

KORST VAN KOOR VAN CHAOURCE