Dans cette rubrique, retrouvez toutes les bonnes idées de recettes proposées par le Syndicat de Défense du fromage de Chaource !

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FOIE GRAS EN CROQUE-MONSIEUR, PAIN D'EPICES ET CHAOURCE

 FOIE GRAS EN CROQUE-MONSIEUR, PAIN D'EPICES ET CHAOURCE

Pour 8 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 5 min

Ingrédients :

• 200 g de Chaource • 800 g de foie gras mi-cuit

• 16 tranches de pain d'épices • 400 g de figues sèches

Préparation :

1. Coupez en fines tranches le foie gras et le chaource

2. Déposez une épaisseur de foie gras sur une tranche de pain d'épices

3. Recouvrez-la d'une épaisseur de chaource

4. Fermez le croque-monsieur par une nouvelle tranche de pain d'épices

 5. Glacez le tout sous une salamandre ou sous un gril

6. Dressez sur une petite assiette avec pour décoration une figue rôtie

  CRAVATE DE SOLE SAUCE AU CHAOURCE

Pour 8 personnes Préparation : 30 min

Ingrédients :

• 16 filets de soles (demandez à votre poissonnier de vous garder les arrêtes)

• 2 échalotes • 1 gros oignon • 1 bouteille de Champagne • 1 bouquet garni

• 1 courgette • 1 carotte • 20 g de beurre • 500 ml de crème liquide

• 1 petit Chaource • 1/2 citron • Huile d'olive • Sel et poivre

Préparation :

1. Lavez les arrêtes, faites-les revenir avec les échalotes, les oignons ciselés et un filet d'huile d'olive. Mouillez avec un peu de champagne, laissez réduire quelques minutes puis recouvrez les arrêtes d'eau froide. Salez légèrement, ajoutez le bouquet garni et laissez réduire votre fumet pendant environ 1/2 heure. Filtrez-le pour ne garder que le fumet

2. Taillez la courgette et la carotte en petits dés. Faites-les cuire séparément dans une casserole d'eau bouillante puis faites-les revenir rapidement dans une poêle avec une noisette de beurre. Assaisonnez

3. Dans une casserole, faites chauffer 250 ml de fumet de poisson, 500 ml de crème liquide et le 1/2 Chaource sans la croûte. Sortez du feu quand le fromage est bien fondu, ajoutez quelques gouttes de citron. Assaisonnez

4. Faites une incision verticales dans le haute du filet de sole à l'aide d'un petit couteau. Passez l'extrémité basse du filet dans l'incision en prenant soin de laisser le côté peau à l'intérieur de la cravate. Faites de mêmes avec les autres filets

5. Mettez les cravates de soles dans un plat beurré et parsemé avec 1 échalote ciselée. Mouillez avec les reste de la bouteille de Champagne et complétez avec le fumet de poisson jusqu'à recouvrir complétement les cravates de soles. Faites cuire à 180° C pendant 8 à 10 min. La chair de poisson doit être complétement blanche et rester moelleuse

6. Servez les cravates de soles avec un peu de sauce et quelques dés de légumes. Vous pouvez aussi servir avec une timbale de riz

 

CRAVATE DE SOLE SAUCE AU CHAOURCE

GLACE AU CHAOURCE ET COCO

GLACE AU CHAOURCE ET COCO

Pour 8 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 30 min

Turbinage : 20 à 25 min

Ingrédients :

• 250 ml de lait • 3 oeufs • 50 g de crème liquide

• 125 g de Chaource • 75 g de sucre

• 50 g de noix de coco râpé • 5 biscuits cuillères

• 15 g d'eau • 25 g de Marc de Champagne

Préparation :

1. Enlevez la croûte du Chaource et faites-le fondre dans la crème liquide

2. Faites bouillir le lait. Pendant ce temps fouettez les oeufs avec 50 g de sucre. Lorsque le lait bout versez en la moitié sur le mélange à base d'oeufs, mélangez bien et reversez le tout dans la casserole et cuisez votre crème anglaise à feu doux. La crème anglaise est cuite lorsqu'en passant le doigt sur votre spatule, la trace reste sur la spatule et ne coule pas.

3. Filtrez votre crème anglaise et mélangez-la avec votre crème au Chaource

4. Laisser refroidir votre appareil. Passez-le dans une sorbetière pour obtenir une crème glacée

5. Faites bouillir 15 g de sucre et 15 g d'eau. Lorsque le sirop bout arrêtez-le et mélangez-le avec le Marc de Champagne

6. Trempez les biscuits à la cuillère dans votre sirop et tapissez le fond de votre cercle (ou moule). Remplissez à moitié de glace au Chaource, remettez quelques biscuits et terminez de remplir avec de la glace. Réservez au congélateur

7. Au moment de servir saupoudrez de noix de coco rapé

 CASSE CROÛTE DE CHAOURCE

Pour 6 personnes Préparation : 10 min

Ingrédients :

• 1 baguette de pain • 1 Chaource de 250 g

• 20 tomates cerise • 3 cuillères à soupe de crème liquide

• 6 tranches de jambon blanc aux herbes • 3/4 branches de basilic

• Piment d'Espellette • Sel et poivre

Préparation :

1. Enlevez la croûte du Chaource et écrasez-le à la fourchette, ajoutez la crème liquide et assaisonnez avec un peu de poivre et de piment d'Espelette

2. Taillez la baguette de pain en 3 tronçons puis chaque tronçon en deux

3.Tartinez généreusement avec la crème de Chaource puis déposez une tranche de jambon, quelques tomates cerise coupées en deux et un peu de basilic ciselé

CASSE CROÛTE DE CHAOURCE