In diesem Abschnitt finden Sie alle guten Ideen der Rezepte, die vom Verteidigungsbündnis des Chaource-Käses vorgeschlagen werden !

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FOIE GRAS IN CROQUE-MONSIEUR, BROT VON GEWÜRZEN UND CHAOURCE

 FOIE GRAS IN CROQUE-MONSIEUR, BROT VON GEWÜRZEN UND CHAOURCE

Für 8 Personen Zubereitungszeit: 25 min Garzeit: 5 min

Zutaten :

• 200 g Chaource800 g halbgarer Gänseleber

16 Scheiben Lebkuchen400 g getrocknete Feigen

Vorbereitung :

1. Schneiden Sie in dünne Scheiben Foie Gras und Chaource

2. Eine dicke Gänseleber auf eine Scheibe Lebkuchen geben

3. Bedecke es mit einer dicken Quelle

4. Schließen Sie den Croque-Monsieur mit einer neuen Scheibe Lebkuchen

 5. Eis unter einem Salamander oder unter einem Grill

6. Dress auf einem kleinen Teller mit einer gebratenen Feige

  SOLE TIE SAUCE DIE CHAOURCE

Für 8 Personen Zubereitung: 30 min

Zutaten :

16 Filets von Sohlen (fragen Sie Ihren Fischhändler, um Sie zu halten)

2 Schalotten1 große Zwiebel1 Flasche Champagner1 Blumenstrauß garni

1 Zucchini1 Karotte20 g Butter500 ml flüssige Sahne

• 1 petit Chaource • 1/2 ZitroneOlivenölSalz und Pfeffer

Vorbereitung :

1. Die Knochen waschen und mit Schalotten, gehackten Zwiebeln und etwas Olivenöl anbraten. Mit etwas Sekt befeuchten, ein paar Minuten abkühlen lassen und dann die Kanten von kaltem Wasser abdecken. Salz leicht salzen, das Bouquet garni zugeben und ca. 1/2 Stunde lang das Aroma reduzieren lassen. Filtere es, um nur das Aroma zu behalten

2. Die Zucchini und die Karotte in kleine Würfel schneiden. Kochen Sie sie getrennt in einem Topf mit kochendem Wasser und dann schnell zurück in eine Pfanne mit einem Stück Butter. Saison

3. In einem Topf 250 ml Fischbrühe, 500 ml flüssige Sahne und 1/2 Chaource ohne Kruste erhitzen. Entfernen Sie von der Hitze, wenn der Käse geschmolzen ist, fügen Sie ein paar Tropfen Zitrone hinzu. Saison

4. Machen Sie einen senkrechten Einschnitt in der Oberseite der Sohle mit einem kleinen Messer. Führen Sie das untere Ende des Netzes in den Einschnitt und achten Sie darauf, die Hautseite in der Krawatte zu lassen. Mach dasselbe mit den anderen Netzen

5. Die Sohlenbinden in eine mit Butter bestrichene Schüssel geben und mit gehackten Schalotten bestreuen. Befeuchten Sie mit dem Rest der Flasche Champagner und füllen Sie mit dem Fischbestand, bis Sie die Sohlen Bindungen vollständig abdecken. Backen bei 180 ° C für 8 bis 10 Minuten. Das Fischfleisch muss vollständig weiß sein und weich bleiben

6. Serve Sohlen Bindungen mit ein wenig Sauce und ein paar gewürfelte Gemüse.

Sie können auch mit Reis Timbale servieren

 

SOLE TIE SAUCE DIE CHAOURCE

EISCREME UND KOKOSNUSS

EISCREME UND KOKOSNUSS

Für 8 Personen Zubereitungszeit: 30 Minuten Garzeit: 30 Minuten

Turbinage: 20 bis 25 min

Zutaten :

250 ml Milch3 Eier50 g flüssige Sahne

125 g Chaource75 g Zucker

50 g Kokosraspeln5 Löffel Kekse

15 g Wasser25 g Marc de Champagne

Vorbereitung :

1. Die Chaource-Kruste entfernen und in der flüssigen Creme schmelzen

2. Kochen Sie die Milch. Inzwischen schlagen Sie die Eier mit 50 g Zucker. Wenn die Milch kocht, gieße die Hälfte über die Eiermasse, vermische sie gut und setze sie wieder in die Pfanne und koche deinen Vanillepudding bei schwacher Hitze. Die Pudding wird gekocht, wenn Sie Ihren Finger auf Ihrem Spatel führen, die Spur bleibt auf dem Spatel und läuft nicht.

3. Filtere deinen Pudding und vermische ihn mit deiner Chaource-Creme

4. Lass dein Gerät abkühlen. Legen Sie es in eine Eismaschine, um ein Eis zu bekommen

5. 15 g Zucker und 15 g Wasser kochen. Wenn der Sirup kocht, bleibt er stehen und mischt ihn mit dem Marc de Champagne

6. Tauche die Kekse mit einem Löffel in deinen Sirup und kleide den Boden deines Kreises (oder deiner Form). Die Hälfte mit Chaource-Eis füllen, einige Kekse wieder aufsetzen und mit Eis füllen. Buchen Sie im Gefrierfach

7. Zum Servieren mit geriebener Kokosnuss bestreuen

 CRUST OF CHAOURCE CRUST

Für 6 Personen Zubereitung: 10 min

Zutaten :

1 Baguette • 1 Chaource 250 g

20 Kirschtomaten3 Esslöffel flüssige Sahne

6 Scheiben weißer Schinken mit Kräutern3/4 Basilikumzweige

Espelette PfefferSalz und Pfeffer

Vorbereitung :

1. Die Kruste von Chaource entfernen und mit einer Gabel zerdrücken, die Sahne hinzufügen und mit etwas Pfeffer und Espelette Pfeffer würzen

2. Schneiden Sie das Baguette in 3 Stücke, dann jedes Stück in zwei Hälften

3. Mit Chaource-Creme großzügig bestreuen und dann eine Scheibe Schinken, einige halbierte Cherrytomaten und etwas gehacktes Basilikum hineingeben

CRUST OF CHAOURCE CRUST